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1/3. 先将新鲜的鳝鱼段去血水,沥干。蒜苔切段。
2/3. 热锅少油,先将蒜苔下锅炒制一下,去其腥辣成份,然后盛在盘里备用。
3/3. 锅里再放一小勺油,下姜丝、花椒、干辣椒及豆瓣酱炒香,然后将鳝鱼段倒入翻炒,直至炒显白色,下料酒及生抽继续炒,最后加入蒜苔及黄葱拌匀炒制几分钟即可,
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