麻辣鸡丁

1/12. 原料图。

2/12. 鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。

3/12. 调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。

4/12. 抓匀腌制半小时以上。

5/12. 锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。

6/12. 炸至表面微黄时捞出。

7/12. 锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。

8/12. 炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。

9/12. 另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。

10/12. 改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。

11/12. 放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。