炖鲢鱼

1/6. 洗净，斩断，控水后用鸡蛋，料酒，酱油腌半小时

2/6. 大火至油8成热，改中火稍微煎一下，使表面肉质紧，

3/6. 煎成微黄控油，将锅里油道出，将鱼重新倒回锅里，开大火，在鱼中间放入一把切好的蒜末，烹入醋，醋倒在中心蒜的位置，烹入之后盖上锅盖闷1到2分钟，待闻见味道后开锅盖，烹入料酒，然后添入凉水沒过鱼

4/6. 这个是放蒜烹醋和料酒

5/6. 放入葱姜花椒大料干红辣椒盐老抽蚝油，开大火至锅开改小火慢炖。