雷笋炒肉丝

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“舌尖2的一道美味菜肴，现在的竹笋近落市了，找了一圈才看到，笋还是蛮嫩的。这道菜肴也是我们一直喜欢的，很幸运的是我们靠近江浙，从开始上市一直能吃到落市。虽然享受不到从采摘开始以秒计算的雷笋，但还是能品尝到带着春天的气息脆香鲜嫩的春笋。

雷笋炒肉丝的做法，共12个步骤

1/12. 竹笋去除老根和外壳后洗净

2/12. 猪肉丝里加入料酒，盐，生粉和少许食用油拌匀腌制1小时

3/12. 准备葱花，胡萝卜丝和生姜片

4/12. 把竹笋切丝

5/12. 锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起

6/12. 热锅冷油

7/12. 下入猪肉丝滑炒变色后捞起

8/12. 留底油加入姜片爆香

9/12. 倒入竹笋丝和胡萝卜丝

10/12. 一直煸炒出香味加入盐

11/12. 加入少量开水盖上大火烧2分钟

12/12. 打开加入猪肉丝加入鸡精煸炒均匀后出锅

1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。
2.倒入先要煸炒出香味再加盐调味这样更入味，加入开水烧2分钟使得竹笋的鲜味有效的释放。

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