主料 | ||
茄子适量 | 红辣椒适量 | |
辅料 | ||
食用盐适量 | 酱油适量 | 食用油适量 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
干红椒适量 | 花椒,八角适量 | 淀粉或面粉适量 |
冰糖或白砂糖适量 |
1/5. 茄子洗净,切成滚刀片,放入盘中,撒上盐进行盐渍,大约20分钟左右。(注意盐要均匀撒在所有茄子上,可上下搅拌均匀)
2/5. 茄子腌好后,用手一小撮一小撮挤压,挤去茄子里水分。(注意力度,不可过猛,茄子易烂)切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。
3/5. 锅热后倒入适量油,油热后放入少量花椒和八角,炸出香后可将花椒和八角捞出,随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。
4/5. 之后倒入茄子,来回翻炒,翻炒至锅内滋滋声较低或消失时,此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖,待糖融化后,将茄子沿锅边倒入锅内,翻炒。
5/5. 放入适量食用盐,生抽,再加少量淀粉水或白面水,再翻炒少许加入蒜末,翻炒后出锅盛入盘中。(淀粉或白面的作用是收敛汤汁,使汤汁更浓)
1.茄子我不怎么去皮,但由于现在很多蔬菜残留农药,大部分人会去皮。一般提前将蔬菜浸泡半个小时以上,对健康会更好。2.红烧茄子关键在于茄子油炸时不会出过多水,因而需将切好的茄子先用盐淹,去除残留水分。3.食用盐要适量。