主料 | ||
鸭1只 | 生抽半杯 | 米酒半杯 |
南乳(红腐乳)2块 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 葱适量 | 大蒜适量 |
水3大碗 | 食用油少许 |
1/8. 把鸭子掏洗干净,去掉脖子、翅膀和脚,葱、姜、蒜切片
2/8. 热锅下少许油将鸭子在锅里先煎两面金黄(为的是去醒)
3/8. 煎好后放入葱、姜、蒜爆香
4/8. 依次放入生抽、米酒(我的米酒是泡了八角、桂皮、香叶的料酒,很香)、南乳,继续煎出香味来
5/8. 加入大概3大碗的开水,先用大火煮十分钟后翻面煮十分钟,后改中火焖煮50分钟,期间每隔10分钟左右翻面一次,直到锅里的水差不多收干鸭子可用筷子轻松就戳进时
6/8. 将锅里的汁液先盛出半碗当蘸料
7/8. 后开大火将鸭子在锅里来回的不断的搅动(这就是碌鸭),碌到汁液收干鸭子成焦香金黄时就可以起锅了
8/8. 放稍凉时斩件上桌蘸着刚盛出的汁吃,香喷喷的三杯鸭是不是就那么让人垂涎呢?哈哈再来几个小菜,开饭了......
三杯鸭的用料都大同小异,主要是刚开始一步的煎皮和后来的收尾是在锅里怎么翻转滚碌了。