南昌风味辣脆鸭胗

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南昌风味辣脆鸭胗的做法，共7个步骤

1/7. 鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；

2/7. 蒜苔和辣椒切好备用；

3/7. 油烧热，倒入鸭胗爆炒；

4/7. 炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；

5/7. 烧至汁浓出锅备用；

6/7. 炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；

7/7. 倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。

1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！

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