主料 | ||
低筋面粉110克 | 高筋面粉15克 | |
辅料 | ||
黄油(裹入用)90克 | 黄油(和面用)20克 | 清水60克 |
白糖5克 | 食盐1克 |
1/19. 准备好原料。
2/19. 2种面粉、糖、盐,相混合。
3/19. 20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓,成面包屑状。
4/19. 然后加入清水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
5/19. 把90克裹入用的黄油,平均分成4份。
6/19. 平铺着放入保鲜袋中排好。
7/19. 用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压,此时黄油会有稍微软化,入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
8/19. 松弛好的面团取出,放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片,然后在面片中间放上黄油片。(面片的长度为黄油的3倍,宽度稍比黄油宽一些)
9/19. 先把左边的面片往黄油上叠,再把右边的面片往上叠,然后稍稍按压面片,排出里面的空气,让面片完全包裹住黄油。
10/19. 把面片旋转90度。(因为我的面板不够大,如果够大可不旋转)
11/19. 用擀面仗擀成较规则的长方形面片。
12/19. 分别从面片的两头平均往中间折叠。
13/19. 继续对折一下,成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。
14/19. 松弛好的面皮取出。
15/19. 再次擀成长方形面片。
16/19. 继续把两头的面片往中间折叠。
17/19. 再次对折,完成第二次4折。
18/19. 重复14到17的步骤,完成第三次4折,然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了。
19/19. 如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用,可以在表面撒上少许干粉,卷起来入冰箱冷藏,需要用的时候取出来室温下静置一会,待酥皮变软后即可使用。
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