详解千层酥皮—以不变的酥皮应万变的点心

1/20. 所有的材料大集合

2/20. 2种面粉、糖、盐，相混合。

3/20. 20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。（非常重要！一定要搓黄油和面粉，正宗的都是用搓的）

4/20. 然后加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

5/20. 把90克裹入用的黄油，平均分成4份。

6/20. 平铺着放入保鲜袋中排好。

7/20. 用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

8/20. 松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片，然后在面片中间放上黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）

9/20. 先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。

10/20. 把面片旋转90度

11/20. 用擀面仗擀成较规则的长方形面片。

12/20. 分别从面片的两头平均往中间折叠。

13/20. 继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。

14/20. 松弛好的面皮取出。

15/20. 再次擀成长方形面片。

16/20. 继续把两头的面片往中间折叠。

17/20. 再次对折，完成第二次4折。

18/20. 重复14到17的步骤，完成第三次4折，然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了

19/20. 如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱冷藏，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮变软后即可使用。