主料 | ||
三黄鸡半只 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 花生一小碗 | 大料1个 |
葱若干 | 花椒一小撮 | 蒜末适量 |
姜适量 | 辣椒油一碗 |
1/5. 将半只鸡放入锅中 放姜片 花椒 葱 料酒煮 开锅后煮15分钟 关火闷10分钟 捞出放入冰水中让鸡皮紧实
2/5. 制作调料 将蒜末一半下油锅爆香后跟剩下的一半生蒜末混合做成金银蒜 将姜末 红辣椒圈 混合 倒入刚煮鸡的鸡汤 将生抽 老抽 白糖 盐 放进去搅匀待用
3/5. 制作辣油 起油锅 将干辣椒若干 花椒 香叶 大料放入油锅将香味煸出来 关火 取辣椒面放入小碗 将油倒入 搅匀
4/5. 制作花生末 将花生炸香 用擀面杖碾碎放入小碗
5/5. 将冰水中的鸡捞出 切块装盘 撒上花生沫 将调料 辣椒油混合 淋在鸡块上 撒上葱花 香菜 出菜!