青椒炒猪肝

1/23. 青椒胡萝卜猪肝洗净。猪肝一定用冷水冲，热水或温水会让猪肝表面变色。

2/23. 猪肝切片。厚薄随意。我比较喜欢切厚片，吃的时候倍儿爽！

3/23. 切片后装进一个小碗里，再用水冲一道，冲掉一些血水。然后放入盐，鸡精，料酒，鱼汁，淀粉。抓匀。

4/23. 抓匀之后就是这个样子。静置在一旁腌制备用。注意隔一段时间翻搅一下，因为淀粉会凝结。翻搅可以防止淀粉凝结。

5/23. 胡萝卜只用到一半就可以了，切丝，很多人不会切丝，这里详细说一下。先把胡萝卜斜着切成片，再如图依次排开。

6/23. 然后纵向切断就成丝了。

7/23. 胡萝卜丝。切的时候一定要注意不要伤到手。

8/23. 青椒去蒂。

9/23. 把中间的辣椒籽掏空。

10/23. 然后切丝，依然详细说一下青椒切丝方法。有些人是横着切的，那样切出来的青椒丝短而且是卷的，我不喜欢，这里教另外一种。把青椒立起来，垂直切下一刀，注意，只需要切开一边就可以了。看下一张图就明白了。

11/23. 切开后平铺展开，然后纵向切丝。

12/23. 青椒丝。提醒一下，切青椒丝的时候一定注意脸离得远一点。新鲜的青椒饱满多汁。切丝的时候很容易有汁液溅出，进了眼睛就会很难受了。

13/23. 大蒜剥皮切丁，很多人对剥大蒜皮这个步骤也比较头疼。告诉大家一个简单的方法。先用刀的侧面拍一下大蒜。皮就会很好剥下了。

14/23. 拍过之后的大蒜

15/23. 切成丁。

16/23. 姜切丝

17/23. 小葱切葱花

18/23. 一切准备就绪。开始起油锅，锅内放油，稍多一点，中火热油。待油热后下入大蒜和姜丝，转大火爆香。迅速翻炒。

19/23. 下入胡萝卜丝。翻炒。至看起来胡萝卜丝稍稍变软。

20/23. 将胡萝卜和大蒜姜丝刮到一边腾出空间。下入腌制好的猪肝。迅速翻炒至每一片都变色。真的要很迅速。而且用猛火。这样炒出来的猪肝又脆又嫩。

21/23. 然后下入青椒。把所有锅里的食材混在一起炒。

22/23. 翻炒过后加入盐，鸡精，生抽，老抽（一点点），葱花。继续翻炒。老抽千万不要加太多，不然会很黑就不好看了。