主料 | ||
面粉200克 | 绿豆芽260克 | 泡绿豆粉丝100克 |
韭菜段50克 | 猪里脊丝100克 | 胡萝卜丝30克 |
柴鸡蛋2枚 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 开水50毫升 | 凉水50毫升 |
精盐3克 | 味精2克 | 胡椒粉1克 |
绍酒15克 | 香葱末10克 | 葱丝10克 |
姜丝5克 | 香油10克 | 烹调油适量 |
水淀粉适量 |
1/20. 浆制肉丝;肉丝里撒少许盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2/20. 然后放入少许淀粉和清水反复抓匀。
3/20. 抓至粘稠上劲备用。
4/20. 合面;面粉里撒少许盐拌匀。
5/20. 然后用一半开水烫面。
6/20. 再用一半凉水把面和至软硬合适即可,这也叫做半烫面。
7/20. 面团和好后备用。
8/20. 用开水汆烫一下胡萝卜丝,烫好备用。
9/20. 锅烧热注入凉油少许,下入肉丝滑散,放入葱姜丝爆香。
10/20. 爆香后倒入泡好的粉丝、豆芽菜和胡萝卜丝翻炒均匀。
11/20. 炒匀后烹入几滴绍酒,然后撒入盐和味精用旺火翻炒均匀。
12/20. 最后放入韭菜炒匀。
13/20. 出锅前滴入几滴香油。
14/20. 稍事翻炒便可出锅。
15/20. 把炒好的合菜盛入盘中,再把鸡蛋摊好放在上面保温备用。
16/20. 把面团稍揉一下揪成面剂子按扁,在面剂子的一面涂抹少许香油把两个面剂子叠摞起来。
17/20. 把叠摞好的面剂子擀成薄饼。
18/20. 放入预热好的电饼铛里烙熟,只需十几秒钟翻面,薄饼变色即可取出。
19/20. 把饼取出后用手揭开叠好码盘。
20/20. 食用时卷菜即可。
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