巧克力戚风卷

1/12. 将90g牛奶隔水加热，加入20g可可粉（图见为我所用牌子），用手抽搅拌匀至无颗粒顺滑状态。加入50g植物油搅拌均匀至水油完全混合。

2/12. 将4个蛋黄加入步骤1中，继续搅拌均匀再加入70g低粉（过筛）。用手抽轻力搅拌至无颗粒顺滑状态。ps：成功的状态应该是可见油光、顺滑、用手抽拉起会自动向下流的巧克力面糊。

3/12. 将细沙糖70g、蛋白4只、柠檬汁5g，用电动打蛋器打至半干性打发（抽起打蛋器时，泡沫成小弯尖）。

4/12. 用硅胶刮温柔混合步骤2、3。成功的状态应该是：蛋糊泡沫细腻绵密，没有很多大气泡、可见少许油光。

5/12. 炉温170°c，预热（预热可在步骤4时开始）。入炉烘焙时间15分钟。

6/12. 在烤蛋糕时，正在做奶油。将150g动物奶油加入20g细沙糖，打发至8分（见小细纹，但仍然顺滑）。将打发好的奶油放回冰箱里待用。

7/12. 蛋糕烤好了！漂亮！把它倒扣在凉架上让它自然降温。准备好油纸（或锡纸），待蛋糕放凉后脱模（我用的是长方形不粘盘，我也不在盘底放油纸，成功的话它会完全自动脱模）。

8/12. 将蛋糕放在油纸上，斜刀切去其中一边的边位，这样会在卷到最后时很好地贴合。抹上打发好的奶油，连油纸卷成长卷，包好两头，平放冰箱10～15分钟定型。

9/12. 定形后，这是正卷（即烤面向外），看到光滑的烤面，超有满足感的。也可反卷（即烤面被卷在内），这样会看到绵密的小气孔，看上去毛绒绒的，好想吃！嘻嘻～

10/12. 长卷。在表面装饰一下就很漂亮了。

11/12. 切件。把剩下的奶油抹在卷面上，用三角锯齿板刮一下就有好看的条纹了。按自己喜好切厚度，切好后用刨子真接从黑巧克力砖上刨下碎片装饰。