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动物奶油

( dòng wù nǎi yóu )
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简介动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。

动物奶油功效:治便秘大便秘结治疗便秘预防便秘促进代谢增强活力保护眼睛增强体抗力
动物奶油禁忌:冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
动物奶油适宜:一般人群均可食用。尤适宜缺乏维生素A的人和儿童。

动物奶油的选购技巧

如何辨别植物奶油和动物奶油

由于市场上销售的植物奶油和动物奶油大多为液态,消费者要辨别这两种物质,可从其外观形态出发。

(1)动物奶油呈自然的乳白色,植物奶油由于是人为合成,其颜色大多呈现刺眼的亮白色,与动物奶油相比颜色更白。

(2)由于动物奶油所含水分多、油脂少,植物奶油油脂多,不易化,因此可简单地通过手搓的办法进行识别。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心进行揉搓可以发现,动物奶油很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,就像涂了护手霜一样;而揉搓植物奶油时,揉搓时间很久之后发现其仍在掌心,且随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

(3)由于植物奶油比较容易成型,而动物奶油不易成型、易化,所以可据此对其进行加热试验。分别称取质量相等的植物奶油和动物奶油,置于相同的PP透明餐盒中,放到微波炉中加热1分钟。1分钟过后,可见植物奶油呈泡沫状,体积迅速变大,而动物奶油却变成了液态。

(4)将等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,植物奶油沉到水底,动物奶油漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同,在40℃、60℃的水里,动物奶油开始出现不同程度的融化现象,但依然漂浮于水面上。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时,加入金属催化剂(镍系、铜-铬系等),通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸,其结果是油脂的熔点升高(硬度加大)。因为在上述反应中添加了氢气,而且使油脂出现了“硬化”,所以经过这样处理而获得的油脂叫做“氢化油”或“硬化油”。氢化油与原来的油脂分子结构不同、性质不同,密度变大,植物奶油的主要成分即为氢化油,因此,会出现上述实验中“沉入水底”的现象

动物奶油味道

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说,动物奶油相对植物奶油来说口味更棒一些。

动物奶油

营养成分 每100克

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  • 摄入879千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路231分钟
  • 跑步110分钟

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【材料】奶油奶酪120克,幼砂糖(加入奶油奶酪)10克,动物奶油(混合用)100克,蛋黄2个,幼砂糖(打发蛋黄用)20克,动物奶油(打发用)150克,幼砂糖(打发动物奶油用)40克,吉利丁片5克,4寸轻乳酪蛋糕1个

【做法】1将需要的材料准备好,准备3个4寸模具,一个4寸轻乳酪蛋糕2用模具将蛋糕切成4寸小一厘米左右。3将一个蛋糕,分成3片垫底,这个厚度亲们自己看,小胖一个蛋糕是切了3片,此配方也只能做3个4寸4奶油奶酪加砂糖隔水融化。5待融化之后,放在一边备用。6吉利丁片放入冷水泡软7将蛋黄加砂糖隔热水打发8打发颜色发白即可。9将打发好的蛋黄液倒入奶油奶酪糊中,隔热水混合均匀。10混匀之后,将100克淡奶油加入,继续混合均匀。11将泡软的吉利丁片沥干水份,加入混合糊中,继续搅拌至吉利丁片融化消失。12将淡奶油加入砂糖打发至纹路不易消失即可,淡奶油最好放至冰箱里冷藏,这样比较容易打发。13将拌好的混合物倒入淡奶油拌匀。14拌好之后倒入模具中。放到冰箱冷藏4个小时以上。待凝固之后取出,用热毛巾敷一下模具四周,可以很方便的脱膜。15成品图16成品图17成品图18成品图19成品图

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