主料 | ||
珍宝蟹1只 | 新加坡风味黑胡椒酱1袋 | |
辅料 | ||
红葱头2只 | 姜6片 | 蒜头3粒 |
黄油10克 | 椰汁150毫升 | 白葡萄酒300毫升 |
白葡萄酒20毫升 | 盐2克 | 白胡椒粉少许 |
鸡蛋清1只 | 玉米淀粉1大勺 |
1/9. 将蟹拆件斩块并刷洗干净,沥干水份,用20ml白葡萄酒,2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀,腌10分钟
2/9. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊,将蟹的切口处沾糊,蟹钳和蟹腿整个沾糊
3/9. 锅中倒入稍微多一些的油,烧至7—8成热,将蟹沾糊的地方立于油中,煎至变色即可
4/9. 蟹壳开口朝上放入油中,将剩下的糊倒入蟹壳,用热油淋至糊起泡,蟹壳变色,控掉多余的油
5/9. 红葱头、姜和蒜切末
6/9. 小火融化黄油,放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色,并能闻到香味
7/9. 加入黑胡椒酱炒香
8/9. 倒入椰浆和白葡萄酒,煮开后放煎好的蟹块,再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
9/9. 推荐这款黑胡椒酱,味道很好
1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替 2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂,方便入味;蟹腮和沙囊要去掉 3、油热后可以先用蟹腿试油温,起大泡则是油温合适