主料 | ||
卷心菜适量 | 白萝卜适量 | 胡萝卜适量 |
虹豆角适量 | 红辣椒适量 | 姜适量 |
蒜瓣(少量)适量 | 备选:水萝卜、红萝卜适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 白酒适量 | 花椒适量 |
胡椒适量 | 八角(少量)适量 |
1/6. 菜坛子洗净、晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体,倒掉酒把坛子倒扣备用。
备注:坛子可选陶瓷、玻璃、或其他材质密封性比较好的容器。
2/6. 把主材表中的食材洗净、切条,并自然晾干。(红辣椒和蒜瓣不需要切开)
3/6. 将2.5L清水倒入无油的锅中,放入花椒,胡椒,八角2个(喜欢调料丰富的可加桂皮1块,香叶2片)。煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中。
备注:
1.盐、水比例大概是,200克盐,2.5升水。
2.可用超市卖的四川泡菜香料代替花椒胡椒等调料。
4/6. 倒入半瓶带汁的野山椒,及少许高粱酒。把晾好的蔬菜放入,,蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
5/6. 扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
6/6. 图为第五天的时候,因为放了红心萝卜,泡菜汁已经是红红的了。
备注:酸了可以加盐,不脆可以加白酒。
1.泡菜入味时间?
1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好,5-7天内萝卜味道最好,7天后萝卜会很酸,10天后豆角就差不多了。
2.蔬菜放入的顺序?
先吃的菜最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角可以放在坛子最底下。若到了时间泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。
3.泡好后的其他吃法?
虹豆角可整根放入,泡好后做肉末酸豆角。