姜汁肚片

在四川吃饭，凉菜是我必须要点的，滋味十足却不油腻，特别是夏天的傍晚，配上一杯冰啤酒，这算是典型的四川生活吧。
出名的凉菜有很多，一些比较知名的凉菜摊前永远都是排满了人。棒棒鸡、蒜泥白肉、凉拌兔丁......每一道都让我好想回去大快朵颐。
川菜百味，并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒，姜汁味便是如此。简单的调料，却恰到好处的呈现了猪肚的美味，避免了其骚味，连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。
凉菜比什么菜都注重刀工，厚薄均匀，厚时，厚而不腻；薄时，薄而不破，此方为凉菜的至高境界。
猪肚算是比较难处理的食材，对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道，一定要洗净煮透无骚味。