主料 | ||
安康鱼适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 | 花椒适量 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
豆瓣酱适量 | 醋适量 | 鸡精适量 |
1/10. 安康鱼的真面目,吓人吧~~
2/10. 豆腐...
3/10. 所有材料。
4/10. 安康鱼剁成大块。
5/10. 焯水~~一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味)水里加一点盐、料酒。
6/10. 锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
7/10. 加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗,不是大汤碗哈)。炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊。往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开。加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道。
8/10. 加料酒,加入焯好的安康鱼块。
9/10. 然后是豆腐块。
10/10. 豆腐就均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,炖半小时。揭开。