主料 | ||
A适量 | 热开水(85~100℃)250克 | 无蛋沙拉酱粉500克 |
B适量 | 白砂糖165克 | 食盐200克 |
C适量 | 凉开水80克 | D适量 |
色拉油750克 | E适量 | 白醋(可根据个人喜好适当调整用量)100克 |
1/1. 先把A部分混合,快速搅拌(约5分钟)至平滑光亮。
2、加入B部分,快速搅拌(约3~5分钟)至糖和盐分散溶解、酱料平滑。
3、缓慢加入C使酱料软化,提高吃油能力。
4、缓慢加入约十分之一的色拉油,快速搅拌至乳化稳定。
5、缓慢加入剩余色拉油,搅拌至乳化完成(快速充分搅拌均匀)。
6、把白醋加入到以中速搅拌的沙拉酱中,如沙拉酱过硬可在最后加水调节(中速搅拌均匀)。
7、慢速消泡3~5分钟,提高光滑度和光亮度。