主料 | ||
杏仁粉45克 | 糖粉45克 | 蛋白16克 |
蛋白16克 | 砂糖7克 | 砂糖37克 |
水12克 | 紫色色粉少许 | 蛋白粉1小指尖 |
辅料 | ||
奶酪90克 | 黄油20克 | 糖粉20克 |
鲜奶20毫升 | 白巧克力10克 | 梁食苹果酱适量 |
1/9. 把16克蛋白加入过筛的杏仁粉和糖粉混合TPT。
2/9. 16克蛋白中加入1小指尖的蛋白粉和少许紫色色粉,打发至干性,将37克糖和12克水的混合物在小奶锅中煮至116度,倒入打蛋白的硅胶杯中,高速打发蛋白至粘性。
3/9. 把蛋白分三次加入第1步的糊中,压拌抹匀,最后一次加入蛋白,则要轻柔拌匀。
4/9. 蛋白糊呈缎带状下落。
5/9. 用裱花袋在硅胶垫上挤成圆形。用手在平盘底部震盘,把气泡震出。有明显的,用牙签挑掉。如果面糊合适的状态,气泡不会太多,否则就是面糊太稀了。晾干至不粘手,时间应该在20-30分钟左右。
6/9. 烤箱预热160度,把烤盘放入倒数第二层,温度调到140度,烤14-16分钟。
7/9. 取出放凉后,把马卡龙从盘上取下。
8/9. 这就是梁食的苹果酱,很高大上的健康美味果酱哈。
9/9. 我做了奶酪酱,就是把辅料中的奶油奶酪、黄油、鲜奶、糖粉,一起隔热融化,用打蛋器打顺滑,再放入冰箱冷藏至可以裱花,装入裱花袋挤在小马上,再加上苹果酱就OK。
1、这个方子一般可以做马卡龙单片20-22片,夹馅的成型10-11枚。
2、小马对温度很敏感,每个烤箱的温度不一样,请根据自己烤箱的脾性来确认小马需要烤制的温度和时间。
3、我用的蛋白比较少,所以用了硅胶杯来打发蛋白,打发少量蛋白用硅胶杯非常好用。