主料 | ||
淡菜(青口贝)1.5千克 | ||
辅料 | ||
色拉酱适量 | 番茄沙司适量 | 甜辣酱适量 |
青芥末适量 | 黄芥末适量 | 蚝油适量 |
蒸鱼豉油适量 | 朗姆酒适量 | 柠檬汁适量 |
洋葱汁适量 | 迷迭香适量 | 罗勒碎适量 |
白胡椒粉适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
花椒粒适量 | 芝士粉适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 青口贝用钢丝球刷干净,剪掉足丝
2/6. 烧一锅水,里面放上葱姜蒜适量,料酒、盐适量,撒几粒花椒粒。水开后稍滚一会儿(让葱姜蒜出味),放入青口贝。适当搅搅,开口的逐个捞出。
3/6. 捞出的青口贝过冷水。凉了之后,去半壳,沥干备用。
4/6. 调酱汁。以色拉酱为主,番茄沙司一点点加入,番茄味太重也不好,可以和甜辣酱搭配一起用。黄芥末适量,青芥末少许,这是解腻的。蚝油或蒸鱼豉油,少许,这是提鲜增咸味的。朗姆酒、柠檬汁、洋葱汁,适量加入。迷迭香碎和罗勒碎,用研磨瓶磨细加入,少许。用自己的味蕾决定酱汁最后的味道。
5/6. 烤箱170度预热5分钟。青口贝在烤盘上摆好,用小勺抹上酱汁,整个贝肉最好都包裹到,否则容易老。
6/6. 入烤箱烤6-8分钟,以表面稍有焦黄即可。取出,撒上芝士粉,再入烤箱烤3分钟,就能出炉啦~