主料 | ||
鸡蛋4个 | 低粉35克 | |
辅料 | ||
细砂糖(加入蛋白45克 | 细砂糖(加入蛋黄)10克 | 色拉油30克 |
牛奶30克 | 淡奶油150克 | 白糖15克 |
1/7. 蛋白,蛋黄分离,保证在无水无油的盆中,加入10克的砂糖搅拌均匀后,加入牛奶和色拉油拌均后备用。
2/7. 分离后的蛋白分三次加入细砂糖,打发至温性发泡状态(打蛋头上出现弯弯尖角)
3/7. 打好的蛋白分三次加入第一步的蛋黄糊中,混合均匀,此步要从底向上拌匀蛋糊,不能划圈拌,要不会导致消泡
4/7. 把拌均后的面糊倒入方型纸杯,5.6分满即可,入预热好的180度,15分钟,表面金黄即可
5/7. 馅料,150克的淡奶油,15克的糖
6/7. 打发后,出现倒杯不撒状态,放入冰箱冷藏备用
7/7. 蛋糕出炉后,放凉,挤入打好的奶油,美味的蛋糕就完成了
1.打发好的蛋白和蛋黄糊混合的手试千万不能划圈,会导致蛋糊消泡
2.打发淡奶油时要时刻看到发状态,淡奶油很容易打发过头,行成豆渣状态,雀巢淡奶油打发时如果没条件坐冰打,可以提前把淡奶油先入冰箱冷藏一段时间在用