主料 | ||
鲜青虾适量 | ||
辅料 | ||
花生米适量 | 水淀粉适量 | 葱适量 |
郫县豆瓣酱适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
醋适量 | 白糖适量 | 花椒适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/6. 虾去皮后在背后切一刀,不仅方便虾成球,还可以剔除虾线
2/6. 将虾沥干水分放入碗中,加一勺盐,一勺料酒,抓粘,再加入半个鸡蛋清,少量浓稠的水淀粉,抓匀。最后倒入少量油,防止粘连。
3/6. 姜蒜切片 葱切大丁
4/6. 下面调汁水,依次放入两勺料酒 两勺酱油 三勺醋 三勺糖 少量水淀粉
5/6. 油温五成热下锅炸虾球,将虾炸至七成熟出锅
6/6. 1 锅内倒入稍微多一点的油,放入12粒花椒,炒出香味,撇出一些。 2 放入辣椒段,一勺郫县豆瓣,放入虾球,翻炒几下。 3 先倒入汁中的葱姜蒜翻炒几下,再倒入汁。 4 最后倒入花生米炒两下出锅!