宫保虾球

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所谓宫保菜大家也不会陌生了吧，其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的花生米。
此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口感，而且整道菜色泽喜庆，口味香辣，略带点酸甜，应该说是一道佐酒佳肴。

宫保虾球的做法，共8个步骤

1/8. 虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。

2/8. 取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。

3/8. 柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。

4/8. 锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。

5/8. 取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。

6/8. 锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。

7/8. 加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。

8/8. 关火放入花生米拌匀即可。

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