跳水鸡

1/7. 将鸡切成丁状，和盐片刻

2/7. 将腌好盐的鸡用水冲掉，沥干，二次腌料，放入红苕粉和少量油腌制约20分钟

3/7. 备好佐料，大蒜切碎，姜丝，准备好豆瓣

4/7. 加热油（如果是菜油则需要油完全煎好了以后，冷却约70-80度，用大火将鸡肉翻炒，至肌肉开始变白，就可将鸡肉打捞起来。

5/7. 利用剩下的油，大火将其中的水分蒸发后，油温升高，依次放入大蒜末，生姜，待大蒜生姜约变黄后，放入豆瓣，小炒，再依次加入青花椒，干海椒，最后放入小米辣翻炒几分钟，则可加水1000ml，待水沸腾后，关小火熬制

6/7. 熬制过程中，加入盐，白糖，料酒少许，量可根据自己口味调节。