主料 | ||
大棒骨或尾骨适量 | ||
辅料 | ||
姜4-5块 | 大蒜8个 | 小茴香一小把 |
桂皮5条 | 八角适量 | 香叶4、5片 |
冰糖或白砂糖适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
红烧酱油或海鲜酱油适量 | 红干辣椒适量 | 葱花3-4段 |
1/5. 凉水把大棒骨放入,烧开水焯一下,期间可少加些料酒。开了之后把棒骨捞出,水倒掉。
2/5. 油热后,开始炒糖色,一定要小火、数量大概一把就可以,炒到冒泡,都化了变成焦黄色的时候,倒入棒骨上色。可以适当调大火~
3/5. 上色均匀后倒入酱油,少量八角桂皮再炒一会儿。上色均匀后,把开水倒入炒锅里(我是把炒锅里的棒骨倒入开水里,都可以,一定得是开水)
4/5. 然后大火开水烧、这个时候倒入少量酱油和老抽(为了调色)把剩下的大料全倒进去(桂皮,八角,小茴香,辣椒,香叶,葱,姜,蒜(姜和蒜我没有切片,姜把一大块分个4小块,蒜不切,直接拿刀拍碎,这样保证姜汁蒜汁能出来)因为刚才炒了糖色,所以加盐、味精调味。调到汤刚刚有一点咸就可以了、这样肉出来是刚好的。
5/5. 水烧开后,盖上锅盖,小火开始炖了。我大概一共炖了2个多小时,骨头都酥了,汤特别香,不用收汤,这个汤汁楼下还可以做个卤蛋什么的。
炒糖色的时候一定要小火,这样比较容易掌握。另外炒完棒骨开始炖的时候一定要倒入开水,所以不要忘了变炒边烧水。