主料 | ||
羊蹄适量 | ||
辅料 | ||
八角、茴香、桂皮、干姜、香叶适量 | 红干辣椒、胡椒、葱大量 | 姜少量 |
1/4. 先把羊蹄清洗干净去毛,然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下,烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。
2/4. 在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水
3/4. 再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。
4/4. 羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出, 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。