主料 | ||
羊蹄3个 | 姜片3片 | 葱段一颗 |
八角1个 | 香页2片 | 桂皮1块 |
干辣椒15个 | 胡椒粒15颗 | 茴香3克 |
孜然3克 | 花椒粒15粒 | 生抽适量 |
老抽适量 | 料酒适量 |
1/4. 把羊蹄洗干净去毛去蹄壳,用火烧去小毛,再用碱水洗净
2/4. 姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽,八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒
3/4. 把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水,不要放糖,把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉,所以炖的时候要留意查看,不易过烂,不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。
4/4. 卤好捞出,用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可