主料 | ||
小排骨300克 | 莲藕1节 | 木耳6~10朵 |
辅料 | ||
葱2根 | 姜1片 | 料酒少量 |
盐适量 |
1/5. 准备食材。
2/5. 莲藕洗净,去皮切块。为防止变色可放入清水中加少量白醋,若时间短也可不加醋
3/5. 排骨倒入滚水中,加料酒焯水后捞出。放入汤锅中炖烂。若有高压锅可缩短时间
4/5. 高压锅或汤锅中加适量热水,放入排骨、葱姜、木耳、藕炖煮到肉质酥烂香气扑鼻。藕若喜欢糯的口感炖时间放长,若喜欢脆嫩口感则晚放入
5/5. 待炖煮完毕放入盐
1、经高压锅煮过的藕块吃起来会面面糯糯的,如果喜欢吃脆一些的莲藕,可以将排骨煮20分钟,然后放入莲藕,不盖盖子煮5分钟再调入盐即可。 2、藕眼里如果有太多泥沙很难清洗干净,所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 3、盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。 4、为了防止藕发生氧化变色,可将它泡在淡盐水中,或在水中滴入几滴醋,用沸水焯烫一下也很管用。