主料 | ||
芹菜400克 | 瘦肉200克 | |
辅料 | ||
红椒,木耳,蒜末适量 | 盐,白糖,水淀粉适量 | 料酒,生抽,香醋适量 |
香油适量 |
1/7. 芹菜择好,最好是一小段一小段的,这样比较好去筋,洗干净,切丝。红椒和木耳收拾干净也切丝备用。
2/7. 瘦肉切丝,记得切肉时不要顺着纹理切,那样切的肉做出来比较老。嚼不动。
3/7. 放少许盐,料酒,水淀粉腌制。
4/7. 锅内烧水,水开后撒少许盐把切好的芹菜,红椒,木耳倒入锅中炒水。
5/7. 芹菜在锅内煮一两分钟就捞出放入冰水,这样是因为芹菜煮过后颜色比较绿,放入凉水中是保持颜色的好看,再者就是降温,因为做的是凉菜,最重要的是保证口感的脆爽。芹菜在锅内捞出后,可以把腌好的肉放入滚水中烫一分钟,即可捞出控水。
6/7. 把冰水中的芹菜沥干水分,还有沸过水的肉丝放在一个容器里,放入蒜末,盐,白糖,生抽,醋。搅拌均匀,当然味道是根据个人喜好放的,喜欢什么可以多放不喜欢可以少放。。。
7/7. 最后装盘,吃的时候撒些小葱,淋些香油。
西芹一定要去筋,不然嚼的口感不好。