主料 | ||
鸭肉半只 (约一斤半) | 土豆半斤或多点 | |
辅料 | ||
香叶三片 | 八角二小个 | 生姜四片 |
大蒜三瓣 | 生抽三汤勺 | 老抽半勺 |
料酒三勺 | 鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
花椒三到五粒 | 干辣椒二小个 | 陈醋一勺 |
1/10. 准备好辅料。
2/10. 新鲜鸭肉超市的买时要求帮忙剁成块状了,不能剁太小,因鸭子骨头多,太小块熟后就小骨头多影响口感,回来洗净,水沥干,放入辅料拌均,用保鲜膜封好,腌至五小时以上,天气热要放到冰箱里。
3/10. 土豆切滚刀块,块状稍大点,太小块熟后容易碎。切好后用点盐拌一下,或直接切好放入鸭子里烧就不会变色了。
4/10. 锅烧热直接放鸭肉,不用放油,因鸭肉油本质比较多。在锅里一直翻炒。
5/10. 腌制的汤汁不要倒掉,等会要加水时一起加入焖。
6/10. 鸭子炒会肉变紧变色,香味就出来了。
7/10. 肉变香变紧后就加入土豆,稍翻炒几下就ok,要转入高压锅里。
8/10. 转入高压锅里,把腌制的汤汁加入,再加入一小碗水。
9/10. 加入的水是鸭肉的三分之一处就差不多,水多了,肉就变味了,变淡了,拌均后,高压锅睡气生中火焖至五六分钟,不能超过十分钟,其实上气后闻到土豆香,就ok了的,焖时间长会烧糊,时间短就味不够还没熟。
10/10. ok了,出锅,土豆熟度刚好,肉也软香。多做几次后是闻到味道就知道火候
这个菜基本是要腌的时间长才够入味,油和盐都可以不用加。主料要少,那辅料就可以减少腌制,看各人口味轻重来加辅料来腌制。