口水鸡

1/4. 锅里加水淹过鸡，放生姜一大块，料酒，花椒，大葱打节，食盐适量。火烧开后转小火，见锅里水似开非开焖20分钟关火浸泡至用竹签刺腿部肉没有血水即可。

2/4. 将鸡捞出放入冰水里浸泡后抹去水份再用毛刷刷上香油。

3/4. 将鸡对剖一半，用半只鸡的量斩成条型状装盘。