巧吃烟台海肠

1/3. 海肠过水，掌握好火候不要过老，用干毛巾吸干水分，备用。

2/3. 茄子去皮，切成无名指粗的条，拍粉炸硬，锅底留油，郫县豆瓣酱，葱花蒜末爆锅，炒出红油，加适量水调味，糖，陈醋，盐，调鱼香口味，湿淀粉勾芡，放入炸好的茄子出锅，盛盘子内，备用。