主料 | ||
牛絞肉3/4 磅 | 辣味义大利香肠3/4 磅 | 芝士4片 |
汉堡面包1个 | 生菜2片 | 牛蕃茄1个 |
辅料 | ||
橄榄油1大匙 | 低脂美奶滋1/2 杯 | 拉差辣醬1大匙 |
蒜头1 瓣 | 柠檬汁2 小匙 | 甜洋蔥50克 |
巴沙米克醋1 大匙 | 棕糖1 大匙 | 盐及研磨胡椒适量 |
1/10. 拉差辣味美奶滋:取一小碗将材料混合均匀备用
2/10. 制作焦糖洋葱:将洋葱直剖两半,再逆纹切丝,宽度约1公分
3/10. 取一炒锅加入橄榄油及洋葱丝,小火炒10分钟至柔软且金黄上色
4/10.
加入棕糖及巴沙米克醋,小火继续炒约20分钟,至汤汁收乾且洋葱焦糖化即可
5/10. 汉作义大利辣味汉堡:取一大盆将牛绞肉、去肠衣的香肠、伍斯特乌醋、盐及胡椒混合均匀
6/10. 等分成四份后,用手塑形成一直径约10公分的圆饼,表面中间以指腹压出一个浅凹槽
7/10. 取一厚底锅加热,加入橄榄油烧至冒出油纹,放入汉堡肉,一面约煎2.5~3分钟至外表焦香
8/10. 翻面后继续煎2.5~3分钟,覆上一片芝士,加盖闷煎1分钟至起司融化,离锅备用
9/10. 汉堡面包剖半,切面朝上,以小烤箱上火烤3~5分钟至上色(或以平底锅乾锅烘烤
10/10.
在面包底层抹上辣味美奶滋,叠上生菜、蕃茄、汉堡与芝士、焦糖洋葱,即可趁热享用
1 另外一个议题是关于面包粉,很多人(尤其和风洋食派)喜欢在汉堡排里加入面包粉、吸饱了牛奶的隔夜面包或豆腐,再淋上英国伍斯特乌醋(也可以用A1牛排酱或乌醋代替)提味。
2既然有辣味,就一定要来点甜味做平衡,我喜欢在汉堡里夹进焦糖洋葱,酸酸甜甜的自然甘甜味极为美妙,少了生洋葱的辛口,或龙卷风洋葱圈的疯狂,在汉堡里美丽静好,沉稳地提供耐人寻味的风味。炒焦糖洋葱唯一的撇步就是耐心,先把洋葱泥纹切丝,如此有助于释放甜味,接著用微弱小火慢慢翻炒,观察洋葱从白色变成金黄琥珀色,逐渐焦糖化转变成深邃的褐色,香气也从辛辣转为甘甜,加入一点巴沙米克醋Balsamic Vinegar与棕糖增加酸甜对比,夹在汉堡/三明治裡或抹在法国面包上皆美。