主料 | ||
黑巧克力230 | 可可粉50克 | 淡奶油3大勺 |
辅料 | ||
黄油12克 | 朗姆酒1大勺 |
1/11. 首先制作巧克力软心。把100g黑巧克力切碎,加入淡奶油
2/11. 隔水加热并不断搅拌(温度不要太高),直到巧克力完全熔化。
3/11. 在熔化的巧克力里加入切碎的黄油,搅拌至黄油完全熔化,和巧克力混合均匀
4/11. 再倒入1大勺朗姆酒,搅拌均匀
5/11. 拌好的巧克力放入冰箱冷藏直到凝固(冷藏过夜效果较好)。
6/11. 冷藏凝固的巧克力,用勺子挖一小块,然后再拿一个勺子,通过两把勺子互相交换把巧克力整成比较圆的形状,但不要太圆,然后放在平盘里
7/11. 重复这个过程,把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
8/11. 取另外130g的黑巧克力,切碎,隔水加热并不断搅拌,直到完全熔化
9/11. 巧克力熔化之后,冷却至和手心差不多的温度。用小勺挖起做好的巧克力软球,放进巧克力酱里,滚上一圈,使表面沾上一层熔化的巧克力,并迅速捞出
10/11. 把捞出的巧克力球放进可可粉里,推动巧克力球在可可粉里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出放在平盘上
11/11. 用这样的方法做好所有的巧克力球,放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉,把巧克力放进密封的容器里保存即可
1.隔水熔化巧克力的时候,水温不能过高,一般用小火,即60°左右,温度过高可导致巧克力翻砂,就不能用了。
2.装巧克力的锅必须保证没有任何水渍,如果打蛋盆里有少量水的话,可能会让巧克力越搅越硬,不能熔化。
3.用两个小勺做巧克力软球的时候,不一定非要做成很圆的形状,不规则的样子就很好,松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
4.做第四步的时候,熔化好的巧克力要冷却到和手心差不多的温度,如果温度太高,会让巧克力软心熔化,口感层次不佳。如果温度太低,巧克力液太过厚重,口感也不会很好。