天然酵种全麦吐司

难度普通
口味咸鲜
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

爱做饭的疯子05

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天然酵种全麦吐司，成品口感不错，组织还算过得去，也没有沉底，但是高度实在不满意，原因不是很清楚，有可能搅拌有些不足，也有可能是二发不足，要再做才能搞清楚原因。
不过这次做全麦吐司最大的收获是找到了合适的酵种酸度，因为老公不喜欢酸的，所以天然种的酸度让我很头痛，试了几次还是酸味很重，这次用酵种：粉：水=1：2：2的比例喂养两次后，做出的吐司酸味非常淡，而且面粉的味道非常丰富，很喜欢。

主料
带麸皮的全麦面粉50克	金像高筋粉200克	白糖5克
水150克
辅料
全麦天然酵种（水粉比1：1）80克	盐4克

天然酵种全麦吐司的做法，共6个步骤

1/6. 所有材料混合，放入面包机30分钟后，取出面团手工摔打200次左右至出膜，我这个膜似乎还能再牢固些

2/6. 放入容器，盖保鲜膜，进入冰箱冷藏发酵（由于我揉好面团已经很晚了，所以直接进冰箱了，否则室温发酵1-2小时后再如冰箱为好）。

3/6. 我冷藏了20小时，取出时的体积约有初始面团的两倍大，即，原始面团体积为1，取出时为2

4/6. 分割成3等份，回温松弛30分钟，两次擀卷后入模

5/6. 泡沫保温箱+温水，发酵约3小时，至8-9分满，烤箱195度预热，烤45分钟，表面上色后盖锡纸

6/6. 成品

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

注：如果没有天然酵种，请用同比例的液体酵头（波兰酵头）代替
其实这是个失败的作品，做功课之后总结如下：
1.搅拌不足--出膜比较薄，但不够牢固，撑开容易破
2.二发不足--看小德jj博客说二发应该通过面团的弹性来判断，即“手指按下微微回弹”，按此标准我应该是二发不足，看刀总博客说中间峰高，两侧低，是二发不足的表现，就又证明了我二发不足。
3.理论上来说，二发不足应该在烤箱里会疯涨，形成爆头，但是我这个又没涨个儿，而没长个儿的原因可能是二发不足或搅拌不足，再或酵母活力不够。我的酵母活力应该可以，也就是说，还是搅拌不足。
综上，这就是个搅拌不足二发不足的失败品……写出来大家一起讨论～

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