主料 | ||
牛腱子1000克 | ||
辅料 | ||
生抽适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
蚝油适量 | 山楂酒适量 | 冰糖适量 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
大料适量 | 花椒适量 | 香叶适量 |
甘草适量 | 豆瓣黄酱适量 | 朝天椒适量 |
1/12. 所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;
2/12. 调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
3/12. 牛建子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水;
4/12. 闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入步骤1里的全部调料、及山楂酒;
5/12. 大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少;
6/12. 将豆瓣黄酱用清水调开,用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味,可以根据自己的喜好,不喜欢的可以不放;
7/12. 大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅,放入焖烧锅的外锅里,放置一边不管;(我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的)。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以,时间自行掌握。
8/12. 第二天打开后酱香味扑鼻,腱子肉已经很烂了
9/12. 取出焖好的腱子肉,放入炒锅里加入少许汤,也可以调一下口味,大火开后小火收汁;
10/12. 收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉,颜色红亮;
11/12. 待晾凉后切片即可食用了;
12/12. 配上红酒更有一番情调啊!