主料 | ||
鸡胗30个 | 卤水一碗 | |
辅料 | ||
八角一个 | 香叶一片 | 豆蔻一个 |
陈皮一片 | 桂皮一个 | 胡椒一勺 |
枳壳一个 | 当归一个 | 葱适量 |
咸盐两勺 | 鸡精一勺 | 料酒一勺 |
生抽两勺 | 老抽一勺 | 冰糖一小把 |
花椒水两碗 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。
2/8. 鸡胗要进行处理,切好。
3/8. 水做开,把鸡胗焯水。
4/8. 白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。
5/8. 煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。
6/8. 锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。
7/8. 水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。
8/8. 煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。