莴笋溜鱼片

难度简单
口味咸甜
工艺溜
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

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春季饮食应以清淡鲜嫩的时令菜肴为宜，并且做到合理的荤素搭配。今天做一道美味儿溜鱼片，其做法和鲁菜的糟溜鱼片是一样的，只是里面搭配了一些莴笋片和春笋片。在这道菜里，蛋白质、维生素、膳食纤维等都包括了，吃起来荤素搭配更为趋于营养的均衡。莴笋溜鱼片的做法如下；

主料
龙脷鱼片180克
辅料
莴笋片100克	春笋片50克	黄酒糟汁40克
盐2克	白糖15克	味精1克
葱油适量	水淀粉适量

莴笋溜鱼片的做法，共12个步骤

1/12. 鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉。

2/12. 然后放入盐、味精抓匀。

3/12. 最后放适量玉米淀粉抓匀备用。

4/12. 汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。

5/12. 然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。

6/12. 另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。

7/12. 汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克。

8/12. 胡椒粉少许、白糖15克搅匀。

9/12. 调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。

10/12. 汤开后用适量水淀粉勾芡。

11/12. 待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。

12/12. 码盘后稍加点缀便可上桌食用。

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小窍门

此菜特点；色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。
温馨提示；
1、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。
2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。
3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。
大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了，供朋友们参考！

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