主料 | ||
蛋黄糊材料:蛋黄6个 | 朗姆酒15毫升 | 橄榄油64毫升 |
细砂糖20克 | 低粉144克 | 热红茶水112毫升 |
蛋白霜材料:蛋清6个 | 细砂糖90克 | |
辅料 | ||
柠檬汁5ml(蛋白霜用)适量 | 热红茶水:红茶6克 | 热水200毫升 |
红茶碎5克(蛋黄糊用)适量 |
1/6. 热水泡上红茶,取112ml,红茶压碎,若用袋装红茶,直接用就可以;
2/6. 冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清,盆子必须无油无水~干净的盆子;
蛋黄中加细砂糖、朗姆酒,用蛋抽搅拌至颜色发白,加入橄榄油、红茶的混合液(橄榄油倒在红茶里),用 蛋抽搅拌均匀,筛入低粉,放入茶叶碎,用刮刀翻拌均匀;待用;
3/6. 烤箱预热180度;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3的细砂糖,打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠,出 现不清晰的纹路时,第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁,再用高速搅打,至出现清晰的纹路,打蛋器上能拉出 弯钩,加入剩下的细砂糖和柠檬汁,打蛋器转低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可;
4/6. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中,用刮刀翻拌均匀,再将面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀开苏翻拌,同时逆时 针旋转盆子,直至看不到蛋白霜;
搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,用手按着烟筒在台面上震几下
5/6. 放入预热好的烤箱中,180度烤 5分钟,转170度烤40分钟,下层,到时,立刻取出,倒扣在酒瓶上即可;
6/6. 彻底放凉后,借助工具脱模,脱模后,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可装饰、食用;搭配焦糖香醍,味道极佳。