主料 | ||
高粉(中种)175克 | 酵母(中种)2.5克 | 水(中种)1005克 |
高粉(主面团)25克 | 低粉(主面团)50克 | 糖(主面团)25克 |
盐(主面团)3/4小匙 | 奶粉 (主面团)10克 | 蛋液(主面团)20克 |
水(主面团)35克 | 黄油(主面团)20克 | |
辅料 | ||
鸡蛋1个 | 黑胡椒牛肉一片 | 食用油适量 |
盐少许 |
1/9. 我这里是将所在原料翻倍了,将酵母用水化开,筛入高粉,拌匀,室温发酵至4倍大(室温25度左右,我用了100分钟),中种与主面团(除黄油)揉至扩展阶段,再加黄油揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜,松驰30分钟
2/9. 排气,分成8个,滚圆松驰15分钟,烤箱发酵至2倍大,撒上芝麻
3/9. 180度,中层,上下火,17分钟
4/9. 出炉晾凉,由于比较多,所以有点挤
5/9. 用电饼铛煎鸡蛋和牛肉,煎鸡蛋时可以放少许盐,这样鸡蛋有味,更好吃
6/9. 准备一个汉堡胚,从中间横向切开
7/9. 放入煎好的鸡蛋
8/9. 再入上煎好的牛肉,挤上自己喜欢的口味的酱
9/9. 配上咖啡或牛奶,都是很赞的早餐
不要贪多,汉堡胚挤在一起就不圆了,会影响美观的。