主料 | ||
新鲜腔骨5斤 | ||
辅料 | ||
干黄酱50克 | 酱豆腐2块儿 | 老抽3大匙 |
生抽2大匙 | 米酒1杯240毫升 | 葱半根 |
大蒜6瓣 | 姜片6片 | 干红辣椒5个 |
香叶4片 | 八角3个 | 白胡椒粉1小匙 |
红糖2大匙 | 水适量 | 盐适量 |
1/10. 排骨买的时候就让卖家剁好了,省的回家剁了。排骨用清水浸泡至少3小时以上,目的为了清洗干净,祛除血水,杂质和腥味
2/10. 浸泡好的腔骨,清洗干净,冷水放入锅中,开火煮开
3/10. 锅开之后,用勺子把浮沫都撇去,
4/10. 煮腔骨的水不要了,剩下腔骨备
5/10. 葱,姜,蒜,都切好备用
6/10. 黄酱,腐乳,生抽,老抽,红糖,胡椒粉放入碗里备用
7/10. 香叶,干辣椒准备好
8/10. 准备一个锅,放入料汁,和所有配料,翻炒均匀,煮开锅,香料味道都煮出来
9/10. 把煮好的料汁倒入腔骨里,加入米酒,和水,水的量和排骨持平就可以了,然后大火烧开
10/10. 锅开之后转小火炖40-60分钟,腔骨软嫩就可以了,最后放入适量盐。
1.建议选择腔骨,这个炖腔骨超好吃
2.腔骨要用清水浸泡3个小时以上,目的是为了去腥,祛除杂质
3.干黄酱和腐乳是这道菜的必备,有了他们味道特好
4.料汁要提前炒香煮开,这样味道才能更好的融到肉里
5.水的量和腔骨持平就可以了,大火烧开,小火炖,时间根据腔骨的多少,只要软嫩易脱骨就可以了
6.酱腔骨的肉汤里面都是精华,建议留着煮面,炖菜,都很好吃。