鲅鱼饺子

1/11. 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；

2/11. 去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

3/11. 鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；

4/11. 猪肉剁成馅；

5/11. 鱼馅加猪肉馅拌匀；

6/11. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；

7/11. 每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；

8/11. 搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；

9/11. 取饺子皮包入馅料；

10/11. 捏紧收口；