主料 | ||
长糯米600公克 | 红葱头10粒 | 葱油少许 |
干香菇8朵 | 蒜头3粒 | 辣椒1/4条 |
去骨鸡腿排2片 | 鲟味棒20根 | |
辅料 | ||
豆油伯红麴酱油2大匙 | 葱油1大匙 | 白胡椒粉1小匙 |
水500cc |
1/9. 红葱头、蒜头切片
2/9. 取辣椒的颜色,因此要把辣椒去籽(去籽小撇步)后斜切成菱形
3/9. 干香菇泡水泡软,蒂头因为比较硬,可以去掉,然后把香菇切丝
4/9. 把去骨鸡腿排切成丁,直接放到不沾锅内, 因为鸡腿肉本身就有油脂,所以不需要加油进去。开中火,把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来,约3分钟。
5/9. 把盖子打开,这时候鸡肉已经部分熟了,就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟,红葱头炒香后,接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后,在加入少许葱油。
6/9. 糯米要事先泡水泡1个小时,要用的时候把水滤掉,直接放到锅子里跟料混合,接着加入红麴酱油后,先拌炒让香气炒出来后,就再加入水,水的份量加到刚好淹过米(不要超过)就好。接着把盖子盖上闷熟。
7/9. 等待油饭闷熟的时候,准备一个碗,把鲟味棒以中心点铺成花瓣状,铺在碗的底部
8/9. 油饭闷约6分钟后,把盖子打开,翻炒一下让热度平均一下,接着再盖盖子继续闷。这个时候可以先试吃看看,如果觉得米太硬了,需要加水的话,可以加入适量热水(一定要是热水,不可以是冷水,因为冷水重新加热,会导致底下的米煮的太软)再继续闷熟。这个时候米约6分熟,火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟,后再开盖拌炒。再闷约2分钟,开盖后拌炒。
9/9. 再闷2分钟后,起锅前加一点白胡椒粉,然后就起锅放在刚准备好的大碗公内,把饭压平后倒扣到到盘子里,加上香菜、辣椒丝摆盘,就完成啰!