以前每到过年，福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏，只有过年才能买到鱼，相对买的量比较大；二是那是没冰箱，红糟腌制的东西保存期较长，第三么，酒糟的颜色红红的，很喜庆。今天再做糟鱼，多半是怀念小时候的味道了。
去经常买鱼的河鲜店，看到好大一条鱼，摊主说，这是江里的野生鱼，姑且相信他一回，切了鱼身体的五分之一，就有三斤重了。。。摊主帮忙切块，回家洗净
去经常买鱼的河鲜店，看到好大一条鱼，摊主说，这是江里的野生鱼，姑且相信他一回，切了鱼身体的五分之一，就有三斤重了。。。摊主帮忙切块，回家洗净
| 主料 | ||
| 鲢鱼三斤 | ||
| 辅料 | ||
| 红糟适量 | 黄酒适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 姜适量 | 蒜头适量 |
| 葱适量 | ||
福州糟鱼的做法，共8个步骤
1/8. 买鱼时已切块，回家洗净
2/8. 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
3/8. 油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透
4/8. 炸好的鱼块沥干油放凉待用
5/8. 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
6/8. 锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉
7/8. 鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。
8/8. 一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。
小窍门
1.鱼块炸老一点，油沥干一点更容易吸糟味
2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。
3.调糟汁时，盐放适量，糖则要比平时多放
2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。
3.调糟汁时，盐放适量，糖则要比平时多放
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