最上瘾的绝味川菜-糖醋脆皮鱼

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

大菜的美食物语

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主料
鲜鲤鱼一条约750克
辅料
葱花50克	红椒丝50克	葱丝50克
姜10克	蒜末10克	湿淀粉50克
酱油25毫升	白糖20克	醋10毫升
料酒5毫升	盐5克	湿淀粉10毫升
香油2.5毫升	肉汤（或水）50毫升	食用油1000毫升（实耗100毫升）

最上瘾的绝味川菜-糖醋脆皮鱼的做法，共4个步骤

1/4. 鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。
2，将芡汁所有材料调成糖醋汁待用。
3，红椒去蒂去筋切成细丝；葱白洗净切丝洗去粘液进入清水中待用；葱去老叶根须洗净切成葱花；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末。

2/4. 油烧至7成热，将稠的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

3/4. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

4/4. 炒锅内留30毫升油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入用酱油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、盐5克、湿淀粉10毫升、香油2.5毫升、肉汤（或水）50毫升调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

一般人我不告诉他：
1、炸鱼的时候，先提起鱼尾，将鱼头浸入热油中，并不断地舀起热油浇在鱼身上，这么做是为了使鱼身形状固定，待鱼身淀粉凝固后再将整鱼放入热油中，这样可以避免鱼受热变形。
2、糖醋汁倒入锅中后应用小火收浓。
明白地吃：
糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。

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