主料 | ||
鸡腿1只 | 鸡翅根2个 | 蛋面1—2块 |
水发香菇8朵 |
1/7. 姜切片,小葱切段,辣椒切圈
2/7. 香菇先泡1小时以上,取用时水不能倒掉。
3/7. 花雕小半碗,能淹到鸡腿就行了
4/7. 全部配料混一起腌制,时间可长可短,但最好有1小时。
5/7. 锅里先装入适量的水,接近需要的汤量行了,宁少勿多,因为最后还要调入香菇水和花雕酒。把腌鸡肉的配料全加进去煮,加几个枸杞同煮。
6/7. 全部丢进去煮啦。盖上盖子中小火慢煮。快出锅时把香菇水和腌鸡肉的汤汁倒进去,再加入一碗花雕酒,还要一点糖提酒味。成品的汤色很浓郁漂亮。
7/7. 面的做法就不用说了,煮熟后过冷水控干装碗。把汤和料浇上去就ok。因为有姜有酒,吃完后脸热热的,花雕暖身,很适合冬天吃。
吃完后对汤汁味道偏淡分析。可能先炒后加高汤反而会比较好。此做法则建议全程水都不要多,如果汤汁少就加酒,香菇水也不要多,会抢了酒味。当然有条件的也可以直接用炖盅炖出浓汤。