香煎红烧麻辣秋刀鱼

1/21. 秋刀鱼去除内脏和腹部内黑膜，去掉头尾，洗净控水

2/21. 备好花椒 美人椒 姜一块 干辣椒 洋葱两个

3/21. 美人椒切小个，姜切片，干辣椒切碎，蒜瓣去皮拍扁，洋葱去头尾切宽条。

4/21. 备好盐 老抽 生抽 料酒 姜粉 油辣子

5/21. 炒锅坐大火倒两倍油下一半花椒炸一会捞出丢弃

6/21. 再搁些盐防止煎鱼是沾锅底

7/21. 油温偏热时用筷子夹着鱼一条一条的码在锅里，（这时候人要小心点了，油会崩溅出来，当心烫到），一面变金黄色时就翻一面继续煎到两面都是金黄色就关火。

8/21. 另备一深口锅，锅底码放美人椒 干辣椒 姜片 蒜瓣 洋葱（每样只放一半量）

9/21. 将炒锅内煎好的秋刀鱼移至深口锅内码放好

10/21. 将剩下的所有配料码放在秋刀鱼上

11/21. 倒生抽小半碗

12/21. 料酒倒一些

13/21. 老抽倒一些，不要多，只为上色就好。

14/21. 油辣子三四小汤勺

15/21. 姜粉和花椒

16/21. 片少放些盐，不要多，最后再尝时再根据咸淡添加。

17/21. 开大火倒入清水，没过配料和鱼身

18/21. 加盖烧开转文火煮十分钟后尝汤汁咸淡添加盐

19/21. 香煎麻辣秋刀鱼味出来了～嗯好香啊！尝了尝再调入些盐，再煮一分钟，好啦！

20/21. 看看～秋刀鱼完整的～