猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。与韭菜搭配可清理肠胃。
| 主料 | ||
| 猪血500克 | 韭菜200克 | |
| 辅料 | ||
| 有一汤匙 | 盐2克 | 姜3片 |
| 葱花适量 | 大蒜3瓣 | |
韭菜炒猪血的做法，共13个步骤
1/13. 韭菜摘净，流水下冲洗干净
2/13. 韭菜切成寸段；
3/13. 猪血在流水下冲洗干净；
4/13. 切1公分厚的方块；
5/13. 葱姜蒜切片；
6/13. 锅中放水，放少许的盐，水开后放入猪血和姜片焯水；
7/13. 煮至表面起浮沫；
8/13. 捞出猪血，去掉姜片；
9/13. 炒锅放适量的植物油，油五成热时放入葱花、蒜片；
10/13. 炒出葱、蒜香味，放入韭菜；
11/13. 快速翻炒后，放入已焯水的猪血；
12/13. 翻炒几下，放入适量的盐；
13/13. 翻炒均匀即可盛出。
小窍门
猪血焯水时一定要煮出浮沫，韭菜下锅务必快炒，姜片只用来给猪血焯水。
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