超好吃的肥牛阳春面

我这里用了广东那边的碱水面，这个面的特点是不荤汤、不泡烂、2-3分钟就好，如果亲家里没有的话，其它面也可以，不过请一定在我们调汤的时候在另外的炉子上单独下面，汤可以等面，面不可以等汤，把握好时间，然后捞面、浇汤，这样才能保证汤的清爽。这里用了两个重要配料是甜醋和研磨胡椒粉，甜醋就是要带甜味的醋，不那么冲，可以是广东那边的甜醋，我用了白葡萄酒醋，苹果醋之类也行吧，如果亲非要用刺激的9度米醋、白醋，那就请放1/4浅勺的量吧，我实在不喜欢味道尖刻的白醋和米醋啊；胡椒粉也特别重要，但是最近我才发现研磨粒状的胡椒粉不知比袋装的胡椒粉好出几条街，味道完全不刺鼻，更厚重，而袋装的胡椒面味道好轻浮、好刺激啊，最好的是现研磨的白胡椒，其次是瓶装的胡椒粉，最差的就是袋装的了。